Avondmaaltijd recepten

Wokschotel van kip, paksoi en champignons

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 10 min Klaar in: 20 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 kipfilets, in blokken
  • 150 gram kastanje champignons, gehalveerd
  • 1 grote of 2 kleine paksoi, in grove stukken (het bleke en groene deel apart)
  • 2 lente uitjes, in ringetjes
  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn azijn
  • 1/2 eetlepel sesamolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel verse gember, geschild en geraspt
  • snufje cayennepeper (naar smaak)
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verhit de kokosolie in een wok, voeg de kip met wat zout en peper toe en bak deze in 3-4 min al omscheppend licht bruin.
  2. Voeg de knoflook, lente ui en gember toe en bak het 1 min. mee.
  3. Voeg nu het bleke deel van de paksoi en de champignons toe en bak nog 4 min.
  4. Voeg tenslotte het groen van de paksoi, de sojasaus, rijstwijn azijn en cayennepeper toe. Roerbak nog 1 min.
  5. Breng op smaak met zout en peper.

 

Simpele ovenschotel van zalm en venkel

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 45 min Klaar in: 50 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 zalmfilets
  • 2 grote venkelknollen, gewassen, stelen eraf gesneden, in grove stukken
  • 1 grote rode ui, in grove stukken
  • 6 kerstomaten
  • 2 teentjes knoflook, in schijfjes
  • scheutje citroensap
  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel rozemarijn
  • versgemalen zeezout en zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 graden.
  2. Leg de stukken venkel, ui en schijfjes knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met olie, tijm, rozemarijn, zout en peper. Zet in de oven voor 30 min.
  3. Na 30 min. plaats de zalmfilets in het midden van de schaal tussen de groente in en besprenkel met citroensap en wat zout en peper. Voeg nu ook de tomaatjes toe.
  4. Zet de schaal weer terug in de oven voor 12-15 min. Gebruik een mes om in het midden van de zalm de kleur te controleren, zodra het verandert van oranje naar roze is het klaar.

 

Biefstuk en geroosterde asperges

Voorbereiding: 3 min Kooktijd: 12 min Klaar in: 15 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 biefstukken, op kamertemperatuur
  • 1 bosje dunne groene asperges
  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • klontje roomboter
  • 2 teentjes knoflook, in plakjes
  • chili vlokken
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de asperges op een bakplaat en besprenkel met kokosolie, zout, peper en chili vlokken. Bak de asperges 10-12 min.
  3. Bestrooi ondertussen de biefstuk met zout (peper pas later, verhitte peper wordt bitter).
  4. Wanneer de asperges nog 6 min. hebben te gaan, verhit boter in een pan, wacht tot het schuim wegtrekt en voeg het vlees toe.
  5. Gebruik een keukentang om het vlees om te draaien. Voor rauw bak 1 min. per kant, medium 2 tot 2.5 min. per kant, doorbakken 4 min. per kant.
  6. Haal het vlees uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie 1 min. rusten. Breng daarna op smaak met peper. Verdeel de biefstuk en asperges over 2 borden.

 

Broccoli ham fritatta

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 35 min Klaar in: 40 min

Voor 1 grote frittata (5-6 porties)

 

Ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie
  • klein klontje boter
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 9 eieren
  • scheutje amandelmelk (optioneel)
  • 1 stronk broccoli, broccoliroosjes in kleine stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram hamblokjes
  • 1 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels verse basilicum, grof gesneden
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en fruit de knoflook en ui 3 min. Voeg de broccoliroosjes toe en bak ze 5 min. mee.
  3. Vet een lage ovenschaal in met wat boter (of kokosolie).
  4. Kluts de eieren in een kom en vermeng met de melk, broccoli, ham, ui, knoflook, tijm, cayennepeper, basilicum, zout en peper.
  5. Giet het mengsel in de ovenschaal, zet in de oven en bak ongeveer 25 min.
  6. Serveer met wat kerstomaatjes en sla.

 

Gevulde courgettes

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 40 min Klaar in: 50 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 grote courgettes, gewassen en gehalveerd
  • 1 medium wortel, geschild, geraspt
  • 250 gram rundergehakt
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 blik gepelde tomaten (400g)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
  2. Schep het vruchtvlees uit de courgettes, snijd in kleine stukjes en bewaar in een kom.
  3. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een pan en fruit de ui, knoflook en wortel 5 min. Wanneer dit mengsel zacht is verhoog het vuur wat en voeg het gehakt, zout, peper en oregano toe.
  4. Prak het geheel met een spatel en voeg het vruchtvlees van de courgette toe. Blijf regelmatig roeren en bak 5 min. of tot het gehakt gebruind is.
  5. Voeg nu de gepelde tomaten, de tomatenpuree en de paprikapoeder toe. Blijf goed roeren, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen voor 20 min.
  6. Vet ondertussen een ovenschaal in met wat boter of kokosolie. Zet de courgette helften hierin, besprenkel met wat kokosolie, zout en peper. Zet 10-15 min. in de oven (tot ze zacht zijn).
  7. Schep de saus met gehakt in de gehalveerde courgettes en zet in de oven voor 10 min.
  8. Serveer met een groene salade.

 

Winterse ratatouille

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 45 min Klaar in: 55 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 1 aubergine, in grove stukken
  • 1 courgette, in grove stukken
  • 2 paprika’s (rood en geel), zaadjes verwijderd, in grove stukken
  • 1 rode ui, in grove stukken
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 theelepel rozemarijn
  • 1 theelepel tijm
  • mespunt cayennepoeder
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel olie, fruit de knoflook en de ui 5 min. op een laag vuur. Haal uit de pan en zet opzij.
  2. Verhoog het vuur, voeg weer wat olie toe en voeg de groente toe (behalve het blik gepelde tomaten). Bak 5 min. af en toe roeren.
  3. Voeg de gepelde tomaten, de balsamico azijn, de kruiden en zout en peper toe. Maak de tomaten stuk met een lepel. Breng het geheel aan de kook en blijf af en toe roeren.
  4. Verlaag het vuur en bedek de pan met een deksel. Laat 30 min. zachtjes sudderen.
  5. Serveer met bijvoorbeeld bloemkool rijst (zie recept).

 

Courgetti met zalm en pesto

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 15 min Klaar in: 20 min

Voor 2 personen

 

Ingrediënten:

  • 2 courgettes, in slierten gesneden met behulp van een spirelli
  • 2 zalmfilets
  • 2 laurierbladen
  • 6 kerstomaten, gehalveerd
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 2 schijfjes roomboter
  • versgemalen zeezout en peper
  • Voor de pesto:
  • 1 kopje verse basilicum
  • 1/4 kopje pijnboompitjes
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • versgemalen zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de zalmfilets met zout en peper. Leg de schijfjes boter, de laurierbladen en knoflookschijfjes op de zalmfilets en verpak ze in aluminiumfolie. Zet de paketjes in het midden van de oven en bak ongeveer 10-12 min afhankelijk van de dikte van de vis.
  2. Gebruik een mes om in het midden van de zalm de kleur te controleren, zodra het verandert van oranje naar roze is het klaar. Kijk uit dat je de zalm niet te lang kookt want dan wordt het al gauw te droog.
  3. Terwijl de zalm in de oven zit maak je de pesto. Doe de basilicum, pijnboompitjes en knoflook in een keukenmachine. Terwijl de keukenmachine het mengt voeg langzaam de olijfolie toe.
  4. Breng op smaak met zout.
  5. Verhit olie in een pan en bak de courgetti en tomaatjes 3 min. Schep de pesto er door. Verdeel de pesto courgetti, tomaatjes en zalm over 2 borden. Garneer met wat verse basilicum blaadjes en pijnboompitjes.
2018-04-19T13:43:01+00:00