Lunch recepten

Wortelsoep met koriander en gember

Voor 2 personen

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 30 min Klaar in: 40 min

Ingrediënten:

  • 250 gram wortelen, geschild en in stukjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 500 ml groentebouillon
  • scheutje kokosmelk (optioneel)
  • 1/2 theelepel korianderpoeder
  • 1/2 theelepel gember
  • 1/2 theelepel geelwortel
  • versgemalen zeezout en peper
  • 1/2 bosje verse koriander, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 3-4 min. Voeg nu de korianderpoeder, gember en geelwortel toe en bak verder voor 1 min.
  2. Voeg de wortelen, groentebouillon en verse koriander toe (bewaar wat voor de garnering). Breng aan de kook. Zet het vuur lager, bedek met een deksel en laat het 20-25 min. zachtjes gaar koken.
  3. Pureer de soep met een blender. Indien nodig, verhit de soep opnieuw.
  4. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kokosmelk er doorheen en garneer met wat verse koriander.

 

 

Havermoutpap met bosvruchten en kaneel

Voorbereiding: 3 min Kooktijd: 5 min Klaar in: 8 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 80 gram gewalste haver (de ouderwetse havermout vlokken)
  • 500 ml water
  • 1 kopje bosvruchten (bv. bosbessen, bramen en frambozen)
  • snufje zout
  • wat vanille extract van een vanille stokje
  • 1 1/2 theelepel kaneel

Bereiding:

  1. Zet een pannetje op een middelhoog vuur, voeg de havermout en water toe en breng aan de kook.
  2. Zet het vuur daarna wat lager. Voeg de zout toe en laat het zachtjes 5-6 min. doorkoken of totdat de pap de gewenste structuur krijgt. Voor een dikkere en zachtere structuur laat de havermout wat langer koken. De pap brandt snel aan dus blijf er bij staan en blijf af en toe roeren.
  3. Doe de havermout in een kom en roer de kaneel en vanille er doorheen. Garneer met de bosvruchten.

 

 

Yoghurt met verse vijgen en kaneel

 

Voorbereiding: 1 min Kooktijd: 0 min Klaar in: 2 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 300 gram magere yoghurt
  • 4 vijgen, in kwarten gesneden
  • kleine handvol zwarte bessen
  • snufje kaneel

Bereiding:

  1. Verdeel de yoghurt over 2 kommen en voeg de vijgen en bessen toe. Besprenkel met een snufje kaneel.

 

 

Rode bieten en makreel salade met walnoten

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 35 min Klaar in: 45 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 2-3 rode bieten (afhankelijk van de grootte), geschild, in grove stukken
  • 2 stuks gerookte makreel (ongeveer 150 gram), in grove stukken
  • 4 walnoten, gehalveerd
  • 2 handvol veldsla
  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 1 theelepel grove mosterd
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 C. Plaats de bieten op een bakplaat, besprenkel met de kokosolie en bak voor 35-45 min. (afhankelijk van hun grootte). Schep ze af en toe om.
  2. Rooster ondertussen de walnoten kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
  3. Voor de dressing meng de olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de veldsla over 2 borden, leg de bieten en makreel op de sla. Besprenkel met de dressing en de stukjes walnoot.

 

 

Simpele garnalen en ei salade

Voorbereiding: 8 min Kooktijd: 10 min Klaar in: 18 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 2 hardgekookte eieren, in grove stukken
  • 200 gram gekookte en gepelde grote garnalen
  • 1 avocado, in stukken
  • 1/2 stronk broccoli, de broccoliroosjes in stukken
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 1 theelepel Dijon mosterd
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 theelepel verse peterselie, fijngesneden
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Kook de eieren in 10 min.
  2. Kook tegelijkertijd de broccoli 8 min. in gezout water
  3. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, mosterd, knoflookpoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
  4. Verdeel de ei, garnalen, broccoli en avocado over 2 borden, voeg de dressing toe en vermeng het geheel. Garneer met verse peterselie.

 

 

Vegetarische rijstschotel

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 15 min Klaar in: 25 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • 1 rode paprika, in stukjes (zaadjes verwijderd)
  • 125 gram sperziebonen, in stukjes
  • 125 gram kastanje champignons, in schijfjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 175 gram zilvervlies snelkookrijst
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1/2 eetlepel kerrie poeder
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • mespuntje cayennepeper
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Voeg de rijst toe aan een pan met 2 keer zoveel kokend water. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de rijst in een afgedekte pan op laag vuur 8 min. doorkoken. Giet de rijst af. Laat de rijst nog 5 min. met de deksel op de pan nagaren.
  2. Kook tegelijkertijd de sperziebonen in 5 tot 10 min. beetgaar
  3. Verhit de olie in een wok. Fruit op laag vuur de knoflook en ui 5 min.
  4. Voeg de champignons, sperziebonen en paprika toe en bak voor 4-5 min. tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de kerriepoeder, komijnzaad, paprikapoeder en cayennepeper toe, roer goed en bak nog 3 min verder.
  6. Voeg de rijst toe, vermeng het geheel en breng op smaak met zout en peper

 

 

Geroosterde zoete aardappel salade

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 30 min Klaar in: 40 min

Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokken
  • 1 lente ui, in ringetjes
  • 1 1/2 eetlepel kokosolie
  • 2 eetlepels rijst azijn
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 2 theelepels grove Dijon mosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • handje verse peterselie, fijn gesneden
  • 1/2 verse rode peper, zaadjes verwijderd, in schijfjes
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
  2. Leg de zoete aardappelblokken op de bakplaat, besprenkel ze met kokosolie. Breng op smaak met zout en peper en schud alles even goed door elkaar.
  3. Rooster de zoete aardappel in 25-30 min. gaar. De aardappel moet zacht zijn.
  4. Vermeng de rijst azijn, balsamico azijn, mosterd en knoflook in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Verdeel de zoete aardappel, lente ui en rode peper over 2 borden. Vermeng met de dressing en garneer met de peterselie.

 

2018-04-19T08:32:19+00:00