Ontbijt recepten

Ei muffins – simpel ontbijtje voor de hele week!

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 25 min Klaar in: 30
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 6-12 eieren (afhankelijk van het muffin bakblik dat je gebruikt)
  • roomboter of kokosolie
  • vulling naar keuze (bv. tomaat, champignon, lente ui, ham, chorizo, zalm, kruiden)
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vormpjes van een muffin bakblik in met wat boter of olijfolie. Vul de vormpjes met je vulling naar keuze bv. ham, tomaat en lente ui
  2. Klop de eieren luchtig in een kom. Voeg zout en peper toe. Schenk het eiermengsel in de vormpjes tot net onder de rand.
  3. Bak ze in ongeveer 25-30 min. gaar en goudbruin. Als je een cocktailprikker in het midden van een muffin steekt en deze er weer schoon uitkomt zijn ze klaar. De muffins zullen wat in elkaar zakken nadat ze uit de oven komen maar dit hoort zo. Laat ze een paar minuten afkoelen in het bakblik (laat ze in de oven staan) voordat je ze met een spatel of mes verwijderd.
  4. In de koelkast kun je de muffins (goed afgesloten) ongeveer een week bewaren. Zo heb je dus ontbijt voor een hele week! In de vriezer zijn ze een maand houdbaar.

 

Club wraps van sla

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 15 min Klaar in: 25
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 4 gewassen grote sla bladeren (de buitenste van een krop)
  • 2 kipfilets, in grove stukken
  • 4 plakjes bacon, in reepjes
  • 1 tomaat, in stukjes
  • 1/4 komkommer, in stukjes
  • 1 lente ui, in ringetjes
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 3 eetlepels kwark
  • 1 theelepel gedroogde peterselie
  • scheutje citroensap
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Beleg een ovenschaal met aluminiumfolie, leg de plakken bacon daarop en zorg dat ze elkaar niet overlappen. Zet in de oven voor 10-15 min. (afhankelijk van de dikte van de plakken).
  3. Verhit ondertussen de olie in een pan en bak de kipfilets op een hoog vuur lichtbruin in ongeveer 3 min. (af en toe omkeren). Zet het vuur wat lager en bak de kipfilets in ongeveer 10-12 min. gaar. Regelmatig keren. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Maak van de kwark, peterselie en citroensap een dressing.
  5. Vermeng de kip, bacon, groente en de dressing in een kom.
  6. Leg het kipmengsel op de sla bladeren en rol om een wrap te vormen. Je kunt een cocktailprikker in het midden steken om alles bij elkaar te houden.

 

Ontbijt wraps van ham

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 10 min Klaar in: 15
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 4 dikke plakken ham (kies ham die groot genoeg is om een wrap van te maken en niet te dun is)
  • 4 eieren
  • 1/2 kopje groente (bv. ui, tomaat, paprika, champignons)
  • 1 eetlepel kokosolie
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de groente ongeveer 5 min.
  2. Kluts de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en schenk het eimengsel over de groente.
  3. Roer het ei- en groentemengsel totdat het stolt. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Leg het roerei op de hamplakken en rol om een wrap te vormen. Leg de wraps terug in de pan.
  5. Bak voor een paar seconden aan iedere kant tot de ham iets gebruind is.
  6. Je kunt een cocktailprikker in het midden steken om de wrap bij elkaar te houden.

 

Groente omelet

Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 12 min Klaar in: 22
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 kop verse spinazie
  • 1 lente-ui, in ringetjes
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepels kokosolie
  • snufje nootmuskaat
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een pan, voeg de paprika toe en bak ongeveer 3 min.
  2. Voeg nu de knoflook en de champignons toe en bak 3 min. Voeg dan de spinazie toe en bak het geheel verder voor 2 min.
  3. Haal het mengsel uit de pan en bewaar in een bedekte kom (om het warm te houden).
  4. Klop de eieren in een kom en voeg de peper, zout en nootmuskaat hieraan toe.
  5. Verhit weer wat olie in de pan en voeg het ei-mengsel toe. Bak dit ongeveer 30 sec. totdat de onderkant gestold is.
  6. Schuif met een spatel voorzichtig de vochtige gedeeltes aan de rand van de pan naar het midden. Draai de pan voortdurend rond zodat de vloeibare gedeeltes zich gelijkmatig over het oppervlak van de omelet verdelen.
  7. Ga door tot de omelet bijna niet meer vochtig is. Vergeet niet de pan af en toe te schudden zodat het ei niet vastkleeft aan de pan.
  8. Voeg nu het groentemengsel toe op 1 helft van het ei. Klap met de spatula de lege helft van het ei over het gedeelte met het groentemengsel en laat de omelet op een bord glijden.

 

Gezond zondags ontbijtje

Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 7 min Klaar in: 12 min
Voor 2 personen

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 1 rijpe avocado, in plakken gesneden
  • 100 gram gerookte zalm, in plakjes
  • 2 handvol verse spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • scheutje citroensap
  • 1/4 theelepel chili vlokken
  • versgemalen zeezout en peper

Bereiding:

  1. Kook de eieren half zacht in 6-7 min. en pel ze.
  2. Verdeel de spinazie, avocado plakken, zalm en eieren over 2 borden.
  3. Besprenkel de spinazie met olijfolie en citroensap.
  4. Strooi wat chili vlokken, zout en peper over de eieren en de spinazie.

 

Bananenpannenkoek zonder meel

Voor 2 personen (2 pannenkoeken)
Voorbereiding: 5 min Kooktijd: 5 min Klaar in: 10 min

Ingrediënten:

  • 2 rijpe bananen
  • 4 eieren
  • kokosolie
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 kopje frambozen en bramen
  • 1 theelepel honing per pannenkoek (optioneel)

Bereiding:

  1. Kluts de eieren in een kom.
  2. Prak de bananen in een andere kom met een vork. Voeg het eiermengsel en het kaneel hieraan toe en vermeng het geheel. Roer nu de lijnzaad er doorheen (de lijnzaad zorgt ervoor dat het geheel beter bindt).
  3. Verhit de olie in een pan met goede anti-aanbaklaag. Bak de pannenkoeken in ongeveer 2 min per kant op een middenhoog vuur goudbruin.
  4. Garneer de pannenkoeken met de bramen en frambozen en eventueel een klein beetje honing.

 

 

2018-04-19T07:28:28+00:00